植物体内的草酸危害及其调控措施

关键词：草酸

内容摘要：

『草酸是植物体内一种普遍存在的组分，许多食用植物中含有大量的草酸。』

草酸被认为是一种抗营养因子，长期食用富含草酸的蔬菜,不仅会降低人体内钙和微量元素的有效性,而且容易引起人体患肾结石等疾病。通过一定的措施可以降低膳食中的草酸含量，把其危害降低到最低程度。

『草酸引起肾结石和尿路结石』

植物中的草酸被人体吸收后,能够明显增加人体尿草酸的分泌量。研究表明:尿草酸除来自于人体内源合成外，有40—50％的尿草酸分泌来自于膳食，而且尿草酸分泌量随着膳食中草酸摄入量的增加而提高。有研究报道：草酸日摄入量超过180mg能引起尿草酸分泌量的显著升高。菠菜和大黄的摄入能使尿草酸分泌分别增加300％和400％，从而导致高尿草酸，而尿草酸过多是导致肾结石的主要原因，因此长期摄入含高量草酸的蔬菜可能会提高泌尿系结石如肾结石的风险 。据报道在各种结石中以肾结石最为普遍，70—85％ 的肾结石的主要成分是草酸钙，肾结石在30—50岁的人群中越来越普遍，它影响了世界1—3％的人口，并且其复发率相当高，10年的复发率能达到50％，15年的复发率则高达 75％以上。